Régime sans gluten. Liste des produits autorisés et interdits. Recettes, menu de la semaine

La liste des produits diététiques sans gluten gagne de plus en plus en popularité. Quelle est son essence, pourquoi il est si utile et quels résultats il donne, nous devrions le comprendre plus en détail.

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est une substance protéique collante présente dans les céréales. Grâce à ses propriétés adhésives, le pain a de l'élasticité et diverses sauces et margarines ont une texture crémeuse. Il rend le pain et tous les produits de boulangerie moelleux, aérés et spongieux. En production, il est utilisé comme substance stabilisante.

L'essence d'un régime sans gluten

Le point est simple : vous devez éviter de manger des aliments contenant du gluten. Ceci est fait afin de nettoyer le corps, de restaurer le système digestif et son fonctionnement normal.

Abandonner le gluten entraîne des changements positifs en une semaine.

À qui est recommandé ce régime?

Il est principalement utilisé pour diverses maladies. Tout d’abord, les médecins recommandent ce régime aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. En termes simples, il s'agit d'une intolérance individuelle au gluten, qui s'exprime le plus souvent par des réactions allergiques.

Pour les maladies de l'autisme, de la schizophrénie et du syndrome de Down, ce régime est également indiqué. La recherche montre que toute modification des gènes et leur quantité excessive peuvent perturber le fonctionnement de l'organisme.

Avec de telles modifications génétiques, les peptides produits lors de la dégradation du gluten ne sont pas digérés. Dans le corps, il est capable d'affecter les organes du système nerveux. La personne peut avoir des crises d’épilepsie et des retards de développement.

À son tour, une alimentation sans gluten est nécessaire pour :

• l'asthme bronchique;
• La maladie de Parkinson;
• diabète sucré;
• hépatite auto-immune;
• obésité;
• athérosclérose;
• allergies aux protéines végétales;
• psoriasis;
• migraines fréquentes;
• constipation chronique.

La consommation régulière de gluten peut être nocive même pour une personne en bonne santé.

Avantage

Le gluten est non seulement nocif, mais aussi bénéfique :

• sature d'énergie;
• lie les vitamines et les microéléments;
• augmente l'hémoglobine;
• renforce le système immunitaire et squelettique;
• aide à une absorption plus rapide des vitamines dans le corps;
• normalise la fonction intestinale;
• se rétablit rapidement après des maladies et des opérations prolongées.

Avantages et inconvénients

Un régime sans gluten (liste des produits plus loin dans l’article) présente de nombreux avantages. Le corps reçoit les substances les plus bénéfiques des légumes, des fruits et de la viande si vous adhérez à ce régime.

Avantages	Défauts
Le corps se débarrasse des déchets nocifs et des toxines ; Augmente l'activité, améliore l'humeur ; Une alimentation variée ; Se sentir bien; Convient pour la perte de poids ; Utile dans les aliments pour bébés ; Permet de soulager diverses maladies.	Il est nécessaire de surveiller en permanence la composition des produits ; Manque de vitamines et de minéraux.

Manger des aliments sans gluten aide à gérer la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten. C’est également un excellent moyen de lutter contre les désagréments intestinaux et de réduire les risques de diabète et de cancer.

Régime sans gluten pour perdre du poids

Le gluten est une protéine adhésive qui ne se dissout pas dans l'eau. Il commence à se déposer sur les parois arrière des organes, formant des couches graisseuses sur le corps. Il y a une accumulation de déchets et de toxines. Des kilos en trop apparaissent.

Les experts recommandent souvent ce type de régime pour perdre du poids. Le plus souvent, il est recommandé aux personnes obèses. Éviter les aliments contenant du gluten aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal, à améliorer la motilité intestinale et à accélérer le métabolisme.

Cet ajustement nutritionnel donne de bons résultats en matière de perte de poids. Cela se produit en éliminant tous les aliments sucrés, la restauration rapide et les pâtes. Si une personne ne souffre pas de maladie cœliaque ou d’intolérance individuelle au gluten, il n’est pas nécessaire d’exclure complètement les produits sans gluten.

Un régime sans gluten (liste des produits plus loin dans l'article) présente de nombreuses caractéristiques :

• augmente la croissance des cheveux, les renforce;
• réduit diverses éruptions cutanées, irrégularités et rugosités;
• améliore l'état général d'une personne;
• augmente les performances;
• réduit le poids;

• normalise les processus métaboliques;
• vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps.

Un régime avec une exclusion presque complète du gluten est considéré comme le plus correct.

Mais son absence entraîne un manque de vitamines :

• groupe B;
• D;
• calcium;
• glande;
• quelques minéraux.

Par conséquent, il est important de créer un menu afin qu'il n'y ait pas de carence en vitamines. Pour ce faire, vous devez prendre des multivitamines.

Régime sans gluten pour les enfants

La maladie coeliaque entraîne de nombreux désagréments, notamment chez les jeunes enfants. Lorsqu'il est ingéré, le gluten irrite activement les parois intestinales. Il provoque des ballonnements, des gaz, de la diarrhée, de la constipation, des éruptions cutanées sur le corps et affaiblit également le système immunitaire. Pour éviter cela, choisissez un menu sans gluten.

Un régime sans gluten (liste de produits ci-dessous) permet l'utilisation de :

• légumes/fruits frais et cuits ;
• œufs de tous les oiseaux;
• noix et graines;
• les légumineuses ;
• viande/poisson frais, sans ajout de marinade ;
• fruit de mer;
• les produits laitiers;
• produits de boulangerie/pains sans gluten;
• compotes, boissons aux fruits, cacao, thé ;
• miel de fleur/tilleul ;
• pas tous les types de céréales.

L'exclusion des céréales de l'alimentation entraîne une carence en glucides chez l'enfant. Pour éviter que cela ne se produise, il est important de diversifier le menu avec des légumineuses, des pommes de terre et de manger beaucoup de légumes et de fruits.

Céréales autorisées :

• Sarrasin
• Maïs
• Riz
• Millet
• Tapioca
• Soja

Les parents doivent respecter les recommandations suivantes :

1. Il est préférable de conserver les produits sans gluten dans un compartiment spécialement désigné du placard ;
2. Un couteau à pâtisserie spécial doit être utilisé ;
3. Assurez-vous de vous laver les mains lorsque vous préparez de la nourriture pour votre enfant en même temps que la nourriture habituelle ;

4. Utilisez des plats séparés ;
5. Gardez les produits nocifs hors de portée des enfants ;
6. Le produit ne doit pas être donné à un enfant si sa teneur en gluten est douteuse.

Produits autorisés et interdits

Un régime sans gluten comprend une liste de produits qui vous aideront à créer le menu le plus équilibré afin qu'il n'y ait pas de pénurie de substances essentielles pour l'organisme. Le gluten peut être remplacé par divers produits. Et la nourriture peut être variée avec diverses recettes.

Le corps reçoit des oligo-éléments des céréales, de la vitamine B de la viande, du poisson et des œufs. Si vous avez besoin de viande hachée pour préparer un plat, vous devez la préparer vous-même à partir de viande à la maison. La viande hachée achetée en magasin peut contenir de la farine de blé, de la panure et des additifs chimiques. Il sera bénéfique de manger constamment des légumes et des fruits.

Aliments sains

Produits nocifs

Les huiles végétales; Oeufs de tous les oiseaux ; Les légumineuses ; Fruits légumes; Produits laitiers, fromages; Compotes/boissons aux fruits/boissons contenant du cacao/caféine ; Produits de boulangerie sans gluten; Céréales (riz, tapioca, sarrasin, lentilles, soja) ; Viande poisson; Fruit de mer; Miel de fleur, de tilleul ; Des noisettes; Les légumineuses ; Beurre.

Céréales (orge, flocons d'avoine, millet, semoule, seigle) ; Produits de boulangerie à base de farine blanche et de seigle; Produits contenant de la viande ; Produits semi-finis en gelée; Fast food; Boissons fermentées, jus de fruits, whisky, bourbon, limonades ; Mayonnaise, sauces diverses, concentré de tomate, assaisonnements ; Nourriture en boîte; Puces; Purées de fruits/légumes du commerce ; Des sucreries.

Les aliments interdits contiennent beaucoup de gluten.

Ce régime interdit la prise de certains médicaments en comprimés.

Additifs alimentaires interdits

Lorsque vous suivez un régime sans gluten, les additifs alimentaires suivants doivent être exclus :

• E160 – carotènes, colorants ;
• E150 – colorant sucre (caramel);
• E150c – caramel à l'ammoniaque ;
• E150d – caramel au sulfate d'ammonium (colorant alimentaire) ;
• E411 – gomme d'avoine (utilisée dans l'industrie cosmétique) ;
• E636 – maltol (produits de confiserie) ;
• E471 – stabilisant (utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits) ;
• E953 – isomalt (ajouté aux viandes rôties, confitures, chocolat, chewing-gum, glaces) ;
• E965 – maltitol (ajouté aux bonbons, chocolat, chewing-gum).

Quels aliments peut-on inclure dans un régime sans gluten?

Ce régime est sain, varié et contient des plats délicieux :

• soupes avec bouillon de légumes/viande;
• bouillie;
• produits de boulangerie sans gluten;
• purées/salades de fruits;
• ragoûts de légumes;
• boulettes de viande, côtelettes;
• fromage cottage avec n'importe quel fruit;
• ragoûts;
• œufs brouillés, omelettes, œufs pochés.

Menu hebdomadaire pour un régime sans gluten

Régime sans gluten (la liste des aliments autorisés et interdits à la consommation est donnée ci-dessus)peut être représenté par cette option de menu :

Jour de la semaine n°1	Petit déjeuner : fromage cottage avec n'importe quel fruit, thé vert ; Déjeuner : bouillon/soupe de bœuf, légumes frais ; Snack : cocotte de pêches, lait ; Dîner : poulet (bouilli), légumes, thé.
Jour de la semaine n°2	Petit déjeuner : œufs durs (2 mcx), boulettes de viande cuites à la vapeur, thé ; Déjeuner : bouillon de légumes, poulet au four, légumes ; Snack : salade de fruits, kéfir ; Dîner : tapioca au poulet, petits pois.
Jour de la semaine n°3	Petit déjeuner : légumes en omelette, banane aux fraises avec yaourt grec, thé ; Déjeuner : soupe de poulet au sarrasin, légumes ; Snack : fromage blanc aux fruits, lait fermenté cuit au four ; Dîner : viande française, légumes.
Jour de la semaine n°4	Petit déjeuner : 2 œufs brouillés aux légumes, thé ; Déjeuner : soupe végétarienne, poisson au four ; Snack : fromage blanc aux herbes, pain/chips sans gluten ; Dîner : poisson français, légumes.
Jour de la semaine n°5	Petit déjeuner : beignets de maïs, miel, thé, fruits ; Déjeuner : soupe au bouillon de dinde, légumes ; Snack : cocotte de fromage cottage, kéfir ; Dîner : sarrasin, escalopes de poulet vapeur, légumes.
Jour de la semaine n°6	Petit déjeuner : fromage cottage, fruits avec yaourt grec, thé ; Déjeuner : velouté de tomates, salade de poulet et légumes ; Snack : crêpes à la semoule de maïs avec de la confiture, un verre de kéfir ; Dîner : riz aux courgettes et tomates, poulet au four.
Jour de la semaine n°7	Petit déjeuner : œufs pochés, fruits, thé ; Déjeuner : soupe aux champignons, salade de viande et légumes ; Snack : fromage cottage aux fruits, kéfir ; Dîner : ragoût de légumes, bœuf bouilli.

Régime sans gluten pour le diabète

Les personnes diabétiques sont encouragées à manger des aliments sans gluten, mais pas tous.Tous les aliments sans gluten n’ont pas un indice glycémique approprié. Par exemple, il est conseillé aux personnes diabétiques de manger des flocons d'avoine, car leur indice glycémique est adapté au maintien du niveau de sucre dans le sang requis.

Grâce à une nutrition bien sélectionnée, le corps reçoit tous les minéraux et vitamines nécessaires. Inclure des aliments sans gluten dans votre alimentation quotidienne contribue à maintenir la santé.

Parfois, le gluten affecte les intestins des patients. Ensuite, le médecin introduit dans l’alimentation des aliments sans gluten afin d’apporter tous les nutriments nécessaires au fonctionnement requis.

Les dangers d'un régime sans gluten

Les dangers de ce régime sont :

• manque de vitamines B et D;
• mauvaise absorption des vitamines.

Pour cette raison, une faiblesse, une apathie et un manque de concentration peuvent survenir.

Contre-indications

Vous ne devez pas adhérer à un tel régime si :

• grossesse;
• anorexie;
• maladies aiguës et chroniques;
• période postopératoire;
• ménopause;
• changements hormonaux;
• maladies endocriniennes;
• maladies cardiaques.

L'intolérance au gluten ne peut être détectée qu'en faisant analyser votre sang. Ce type de nutrition doit être choisi par un médecin.

Recettes d'entrées pour un régime sans gluten

Nouilles aux légumes

Requis:

• tomates – 3-4 pièces ;
• poivron – 2 pièces;
• ampoule;
• ½ carotte;
• nouilles de riz;
• bouillon de poulet.

Mode de cuisson :

1. Lavez et hachez les légumes.
2. Faire bouillir le bouillon.
3. Ajouter les légumes, cuire 10 minutes.
4. Ajouter les nouilles, cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
5. Sel au goût.

Soupe aux champignons

Requis:

• champignons – 0, 5 kg;
• ½ carotte;
• ampoule;
• pommes de terre – 2-3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons et hachez-les.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
3. Ajoutez les champignons.
4. Hachez les carottes, les oignons, les pommes de terre. Ajouter à la poêle.
5. Sel au goût.
6. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Deuxièmes cours

Poisson en français

Requis:

• filet de tilapia/pangasius – 1 kg ;
• tomates – 5 pièces;
• ampoule;
• œufs – 7-8 pièces ;
• poivron – 2 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• lait/crème – 0, 5 l ;
• fromage;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Décongeler le poisson, le laver et le couper. Remplissez-en toute la poêle.
2. Lavez et hachez les légumes.
3. Placez les tomates dans la deuxième couche, les poivrons dans la troisième, les oignons dans la quatrième et les pommes de terre dans la cinquième.
4. Mélangez les œufs avec la crème/le lait et ajoutez du sel. Remplissez tout.
5. Sel au goût.
6. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. A la fin, saupoudrez de fromage.

Ragoût de légumes

Requis:

• courgettes – 2 pièces;
• aubergines – 2 pièces;
• tomates – 3-4 pièces ;
• ½ oignon;
• poivron – 3 pièces;
• tomate maison – 100 ml;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes.
2. Couper en cubes.
3. Versez dans une poêle bien chaude. Faire frire pendant 15 à 20 minutes.
4. Versez la tomate. Cuire encore 20 minutes.
5. Sel au goût.

Dessert

Cocotte sans farine de blé

Aura besoin:

• fromage cottage – 800 gr;
• sucre – 1 verre;
• oeufs – 3 pièces;
• fécule de pomme de terre - 2 c. l. ;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Ajoutez un œuf au fromage cottage. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Cassez 2 œufs, séparez les jaunes des blancs.
3. Versez le sucre (un demi-verre) dans le récipient avec les jaunes. Battre.
4. Battre les blancs jusqu'à l'apparition de pics aérés. Ajoutez du sel.
5. Ajoutez les jaunes au fromage cottage. Ajouter le reste du sucre et la fécule de pomme de terre. Battre.
6. Versez les blancs. Mélangez le tout.
7. Versez la pâte dans un moule beurré.
8. Cuire au four 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Gaufres

Tu auras besoin de:

• oeufs – 4 pièces;
• farine de riz – 125 g;
• farine de maïs – 125 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• eau – 150 ml;
• sel;
• conteneur à bords hauts.

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs dans un bol. Remuer jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Ajouter le sel, la farine de riz. Mélanger.
3. Ajouter la semoule de maïs. Battre.
4. Versez délicatement l'huile et l'eau. Mélanger.
5. Cuire.
6. Peut être servi avec du miel, de la confiture ou du sel.

Salades

Salade de champignons et de viande

Requis:

• champignons – 500 gr;
• viande de poulet (poitrine) – 200 g;
• feuille de laitue – 6-7 pcs. ;
• craquelins – 100 g;
• fromage – 100 gr;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez et hachez les champignons. Frire.
2. Faites frire le poulet, ajoutez du sel.
3. Couper la laitue et le fromage.
4. Préparez des craquelins. Ajouter à la salade.
5. Ajouter tous les ingrédients dans un bol, mélanger avec la crème sure et le sel.

Salade de fruit de mer

Requis:

• moules – 100 gr;
• sirtaki – 100 gr;
• tomates – 3-4 pièces ;
• jus de citron;
• sel;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Disposez les moules dans un récipient à salade.
2. Coupez le sirtaki en cubes.
3. Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
4. Ajouter le sel, le jus de citron, assaisonner avec de l'huile d'olive.

Prix du régime

En moyenne, le prix d'un menu hebdomadaire commence à 30 $. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans les hypermarchés classiques. Il existe également des magasins de produits préparés sans gluten. Là, ils coûtent plusieurs fois plus cher. Il sera donc plus économique de cuisiner tous les aliments à la maison.

résultats

La perte de poids grâce à ce régime se produit en une semaine. Vous pouvez perdre 3 kg. La manifestation de réactions allergiques diminue en 2 semaines. Les intestins sont complètement nettoyés et reviennent à la normale après 1 à 1, 5 mois.

Commentaires

Ce régime a un effet positif sur la santé.

Les personnes qui ont essayé ce régime sont satisfaites des résultats :

• les intestins sont nettoyés ;
• les maladies chroniques disparaissent ;
• la légèreté apparaît ;
• le poids diminue;
• l'état de la peau s'améliore;
• le risque de réactions allergiques est réduit.

Le régime sans gluten a à juste titre gagné sa popularité. Il est très bénéfique pour le corps et donne de nombreux résultats positifs, et grâce à la large liste de produits, vous pouvez créer non seulement un menu sain, mais aussi savoureux.